Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver mischen. Ei, Zucker und Öl schaumig schlagen, Buttermilch zufügen, Mehl unterrühren.
Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Kokosraspel verrühren.
Muffin-Blech zur Hälfte mit Teig füllen, je 1 TL Frischkäsemasse in die Mitte geben. Den restlichen Teig oben drauf geben.
Bei 180°C (vorgeheizt) 25-30 Minuten backen.
Nach dem Backen und Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.