Den Bulgur in eine Schüssel geben. Die Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine (Häcksler) fein pulsieren, bis sie sehr klein sind. Die Brühe mit den gehäckselten Möhren in einem Topf aufkochen lassen, und anschließend langsam über den Bulgur gießen. 2-3 Stücke Butter hinzugeben und leicht mit unterrühren. Den Bulgur abgedeckt für ca. 15min ziehen lassen.
Die Tomaten entkernen und fein würfeln. Die Gurke schälen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Frühlingswiebeln in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit dem gequollenen Bulgur mischen.
Öl, Wasser, Zitronensaft, Tomatenmark, und Harissapaste in einem Shaker gut vermischen und anschließend über den Salat gießen. Die Petersilie zupfen und hinzugeben.
Alles gut ziehen lassen und kalt mit Tsatsiki verzehren.